|
|
Tournedos Van Zalm En Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. katenspek,
300 gr. zalmfilet,
300 gr. kabeljauwfilet,
2.5 dl. visfumet,
1 dl. creme fraiche,
1 sch. champagne,
1 klontje boter,
1 klontje boter, koude,
Zalmkaviaar,
Peper,
Zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Op het werkblad plasticfolie uitspreiden en het katenspek hierop dakpansgewijs leggen. De zalm en kabeljauw in lange repen snijden en deze om en om op het spek leggen. Het geheel strak oprollen en de rol anderhalf uur in de diepvries leggen. Voor de saus de fumet samen met de creme fraiche tot de helft inkoken en de saus op smaak brengen met peper en zout.
De visrol in plakken van ongeveer 4 centimeter dik snijden en het plasticfolie verwijderen. De vistournedos in hete boter om en om bruin bakken en vervolgens in de op 170 graden voorverwarmde oven in 6-7 minuten verder gaar laten worden. De saus weer aan de kook brengen en met de koude boter opkloppen met de staafmixer. De champagne door de saus roeren. De tournedos op voorverwarmde borden en de saus er omheen schenken. Met zalmeitjes garneren.
|
|
|